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Kagyu Samyé Dzong
2 aubergines
200 g de seitan hâché
1 coulis de tomates
1 oignon hâché
vin blanc
cannelle
persil
Pour la sauce béchamel :
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
lait
sel, poivre
parmesan
1 oeuf
Préparation :
Préparer les aubergines : les couper en tranches fines, les faire dégorger au gros sel, les rincer et les saisir à feu doux dans une poêle huilée.
Préparer un coulis de tomates à partir de tomates fraîches ou en conserve (ail, poivre, sel , sucre et persil).
Blondir les oignons à l'huile d'olive, griller le seitan hâché et déglacer au vin blanc .
Ajouter de la canelle et du persil à profusion et y verser le coulis de tomates, jusqu'à réduction.
Préparer la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Quand le beurre est fondu, verser la farine en pluie. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.
Verser petit à petit le lait en continuant à remuer (indispensable pour éviter les grumeaux). Saler et poivrer.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce (la farine est alors cuite).
Réaliser la mise en place de la moussaka :
Badigeonner d'huile un plat allant au four.
Faire préchauffer le four à 400° F (200°C).
Étendre le mélange seitan-oignons-tomates, ajouter sur le dessus les aubergines frites, presser avec le dos d'une grosse cuillère en ajoutant un peu de coulis sur le dessus.
Mélanger un oeuf battu avec la béchamel tiède (il ne faut pas cuire les oeufs) et verser. Saupoudrer de parmesan.
Vérifier que le mélange béchamel-oeuf battu lève bien . À
ce moment baisser la température à 350 ou 325°F (180°C).
Important : la température ne doit pas descendre trop rapidement, comme un soufflé (s'assurer que le centre est cuit et ne retombera pas avant de sortir du four, quitte à baisser la température très progressivement).
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200 g de seitan hâché
1 coulis de tomates
1 oignon hâché
vin blanc
cannelle
persil
Pour la sauce béchamel :
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
lait
sel, poivre
parmesan
1 oeuf
Préparation :
Préparer les aubergines : les couper en tranches fines, les faire dégorger au gros sel, les rincer et les saisir à feu doux dans une poêle huilée.
Préparer un coulis de tomates à partir de tomates fraîches ou en conserve (ail, poivre, sel , sucre et persil).
Blondir les oignons à l'huile d'olive, griller le seitan hâché et déglacer au vin blanc .
Ajouter de la canelle et du persil à profusion et y verser le coulis de tomates, jusqu'à réduction.
Préparer la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Quand le beurre est fondu, verser la farine en pluie. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.
Verser petit à petit le lait en continuant à remuer (indispensable pour éviter les grumeaux). Saler et poivrer.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce (la farine est alors cuite).
Réaliser la mise en place de la moussaka :
Badigeonner d'huile un plat allant au four.
Faire préchauffer le four à 400° F (200°C).
Étendre le mélange seitan-oignons-tomates, ajouter sur le dessus les aubergines frites, presser avec le dos d'une grosse cuillère en ajoutant un peu de coulis sur le dessus.
Mélanger un oeuf battu avec la béchamel tiède (il ne faut pas cuire les oeufs) et verser. Saupoudrer de parmesan.
Vérifier que le mélange béchamel-oeuf battu lève bien . À
ce moment baisser la température à 350 ou 325°F (180°C).
Important : la température ne doit pas descendre trop rapidement, comme un soufflé (s'assurer que le centre est cuit et ne retombera pas avant de sortir du four, quitte à baisser la température très progressivement).
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