VegBoulettes, Sauce Crémeuse et Pommes de terre farcies

VegBoulettes, Sauce Crémeuse et Pommes de terre farcies




Un repas qui fera plaisir aux non veges autant qu'aux Vegans : des boulettes "VegViandes" avec une sauce crémeuse qui peut remplacer les sauces de fromages animaux J'ai fait cuire des grosses pommes de terre au four que j'ai fourrées de légumes sautés avec une persillade La sauce se garde plusieurs jours dans un bol hermétique au réfrigérateur Idéale pour accompagner les "Kébabs" vegans et les frites Je prépare des boulettes en grande quantité pour en congeler.]INGREDIENTS

Pour les boulettes :

2 gros champignons de Paris (à farcir) OU un petite boite de champignons en conserve
2 cuillérées à soupe de persillade

2 cuillérées à soupe de tamari (sauce de soja)

2 cuillérées à soupe de purée de tomates

2 cuillérées d'eau

3 cuuillérées à soupe de levure maltée

5 cuillérées à soupe de poudre de (selon la qualité de celle que vous utilisez). Si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez utiliser 2 cuillérées à soupe de farine sans gluten + 2 cuillérées de pain rassis réduit en chapelure ou de la chapelure.

1 boite moyenne de pois chiches en conserve
1 cuillérée à café d'origan + 1 cuillérée à café de basilic
Pour la Sauce Crémeuse : Pour obtenir l'équivalent d'une saucière

5 cuillérées à soupe de levure malté

1 cuillérée à soupe de maizena

1/2 cuillérée à café d'ail en poudre

1/2cuillérée à soupe de jus de citron
1/2 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillérée à soupe de moutarde mi forte

200ml de crème végétale + 100ml d'eau

Pour les Pommes de Terre aux Légumes

1 grosse pomme de terre par personne (si vous avez une entrée avant, 1 pomme de terre pour 2 personnes)
Les lgégumes de votre choix, coupés

de la persillade

sel et poivre
METHODE

Faire les boulettes :

Eplucher et couper les champignons. Les mettre dans un robot pour les réduire en morceaux. Mettre dans un bol

Mettre les pois chiches sans chercher à les sécher dans le robot et réduire grossièrement en purée. Ajouter aux champignons + les herbes


Mettre l'ail + le Tamari + un peu d'eau + le concentré de tomates dans le robot. Mixer et ajouter dans le bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Versr la poudre de gluten par dessus et mélanger avec une cuillère rapidement.On obtient une pate qui ne doit pas être trop molle. Si la pâte est trop molle, ajouter de la poudre de gluten par petites cuillérées à café.




Former des petites boulettes

Vrser de l'huile dans une grande poêle. Farie dorer les boulettes en les tournant à mi-cuisson. Garder au chaud ou laisser refroidir avant de les congeler.



La Sauce Crèmeuse :
Mettre la maizena, l'ail et la levure maltee dans une casserole. Verser la crème de soja + l'eau tout en mélangeant au fouet. Porter à chauffer tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer à votre gout.

Eteindre le feu, Tout en mélangeant ajouter le jus de citron, puis le vinaigre de cire puis la moutarde. Si besoin saler.




Cette sauce une fois refroidie est excellente pour garnir des sandwishes.

Pommes de terre farcies :

Allumer le four à 220+. Laisser les pommes de terre cuire avec leurs peaux jusqu'à ce que la chair soit tendre sous le couteau.
Pendant ce temps : faire revenir des légumes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter de la persillade, saler et poivrer. J'avais quelques feuilles de chou vert qui restaient dans le frigo ainsi que des champignons et des poivrons.



Couper les pommes de terre une fois cuites, en 2. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère. La couper en petits morceaux et ajouter aux légumes.
Farcir les moitiés de pommes de terre avec les légumes. Servir avec la saucre crémeuse

Tofu Panné à la Noix de Coco et Salsa de Pommes








Pour enlever l'arrière goût du Tofu, je le fais macérer dans sa marinade sur feu doux. Cette opération peut se faire la veille, il suffira de paner le Tofu et de le mettre à cuir au four au moment du déjeuner. Il me restait une pomme à écouler, j'en ai profité pour faire une sorte de salsa à ma façon.

INGREDIENTS : pour 250g de Tofu ..

La marinade :

2 cuillérées à soupe de Tamari (ou sauce de soja)

2 cuillérées à soupe d'eau

1 cuillérée à soupe de tahini

1 cuillérée à soupe de jus de citron

si vous aimez le gout relevé : un peu de piment. Autrement un peu de sel

Panure :

3 cuillérées à soupe de noix de coco râpé

1 cuillérée à soupe de semoule à polenta

1 cuillérée à café de coriandre moulue

1 pincée des épices que vous aimez : cumin, piments ..

sel et poivre

Salsa de Pommes :

1 pomme coupée en petits morceaux

3 cuillérées à soupe de noix de votre choix. J'ai ajouté des noix de pécan.

le jus d'un demi-citron

1 petit oignon hâché

1 grosse poignée de feuilles de coriandre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par du persil.

1 gousse d'ail pilée

Les épices que vous aimez : une pincée seulement

2 petites tomates épépinées et coupées en petits morceaux

sel et poivre

METHODE :

Rincer et sécher le bloc de Tofu. Le couper en grosses tranches.

Mettre les ingrédients de la marinade dans une casserole. Ajouter les tranches de tofu, mélanger pour bien les enrober.

Mettre la casserole à chauffer sur feu dooux. La marinade épaissira. Tourner délicatement les tranches de Tofu dans la marinade pour que les cotés soient tous emprunts de la marinade.



Une fois la marinade évaporée, laisser les tranches de tofu tiédir.



Pendant ce temps : préparer la salsa en mettant les morceaux de pommes dans un bol. Arroser de jus de citron.

Réduire grossièrement les noix au robot



Ajouter les autres ingrédients ainsi que les feuilles de coriandre hâchées. Saler et poivrer



Paner le Tofu :

Mélanger les ingrédients de la panure dans une assiette. Passer chaque tranche de Tofu dedans en tapant avec le dos d'une cuillère pour que la panure adhère bien.



Poser les tranches de Tofu dans un plat à four.



Mettre au four pendant une dizaine de minutes, retourner les tranches et laisser encore une dizaine de minutes.

Servir le Tofu avec la salsa de pommes et ce que vous aimez. J'ai cuit des haricots à la vapeur pour un repas léger

Tout cela m'a l'air bien bon!!!
Je pense essayer dans la semaine.
Merci pour ce partage de recette.